Ana dağıtım merkezleri, hazır yemek hizmeti, işyeri ve kurum yemekhaneleri, restoranlar ve diğer benzeri gıda hizmetlerinin sunulduğu yerler, süpermarket dağıtım merkezleri dâhil olmak üzere son tüketiciye satış ya da dağıtım noktasında gıdanın işlenmesi veya depolanması,
Unlu Mamül Gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve her türlü tehlikenin bertaraf edilmesi için alınan tedbirlerin en önemlisi Soğutmadır. Tehlikenin kontrol altına alınması ve gıdaların kullanım amacı dikkate alınarak, insan tüketimine uygunluğunun sağlanması için gerekli her türlü önlem ve koşul sağlanmalıdır.
Unlu mamullerin muhafazasında kısa muhafaza süreleri için sadece hamurda fermantasyon eylemini geciktirecek belirli sıcaklığa düşürülmesi için yetecek kadar 0 ile 4°C soğutma uygulanmalıdır. Belirtilen soğutma derece aralıkları hamur aksiyonunu geciktirecek şekilde yavaşlatır.
Dondurulmuş Unlu Mamül ürünler ise – 35 – 40°C’de şoklandıktan sonra – 18°C de muhafaza edilebilmektedir.
Uygulamalarımız
